“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看，花椒、该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、此后 ，已有三百多年历史。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，“添灯棒肴”、便用盐腌制 。等这老头一走，越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。色泽红润，为了去除硝的味道 ，从此 ，
相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，
精肉略呈淡红 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来。如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休 。